পাতলা খিচুড়ি বাঙ্গালীর খুব প্রিয় খাবার। রেসিপি জানা নেই বলে অনেকেই রান্না করতে পারে না। আবার হোটেল রেস্টুরেন্টে সাধারণত এই খাবার পাওয়া যায় না। তাই অনেকে ইচ্ছে থাকলেও খাবার সুযোগ পায় না। আজ রেসিপি বিভাগে পাতলা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি দেয়া হল। রান্নার নিয়ম শিখে নিয়ে নিজে রান্না করে পরিবারের সবাইকে চমকে দিন।
আরও পড়ুন: সাদা খিচুড়ি রেসিপি
রান্না করার উপকরণ
বাসমতি চাল – ১/২ কাপ,
মুগডাল – ১/২ কাপ,
মুসরডাল – ১/২ কাপ,
মরিচ গুড়া – ১ চা. চামচ,
হলুদ গুড়া – ১ চা. চামচ,
আদা পেস্ট – ১ চা. চামচ,
রসুন পেস্ট – ১/২ চা. চামচ,
জিরার গুড়া – ১ চা. চামচ,
পিঁয়াজ কুচি – ১ কাপ,
রসুন কুচি – ১ চা. চামচ,
দারুচিনি – ১ টা স্টিক,
এলাচ – ৩/৪ টা,
তেজপাতা – ২ টা,
কাঁচামরিচ – ৫/৬ টা,
ঘি – ১ টে. চামচ,
তেল – ৩ টে. চামচ এবং
লবন – পরিমানমতো।
আরও পড়ুন: পটেটো চিপস বানানোর রেসিপি
রান্নার নিয়ম
শুরুতেই মুগডাল ভেজে নাও, এখন ডাল আর চাল মিশিয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবে। তারপর একটা প্যানে তেল ঢেলে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে এক কাপের অর্ধেক পিঁয়াজ কুচি দিয়ে দাও, পিঁয়াজ গুলো হালকা বাদামী রঙ হলে এক এক করে অন্যান্য সকল মসলাগুলি দিয়ে একটু কষিয়ে নাও।
এখন ধুয়ে রাখা চাল এবং ডাল দিয়ে আরও তিন থেকে চার মিনিট কষিয়ে সাত বা আট কাপ পানি এবং লবন পরিমান মতো দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকো (পানি বেশি লাগলে পরে আরো পানি দিতে পারো)। চাল ডাল নরম হয়ে পানি শুকিয়ে এলে হ্যান্ড ব্ল্যান্ডার দিয়ে একটু ব্ল্যান্ড করে নাও, অথবা ঘুটনি দিয়ে ঘুটে নাও। এখন কাঁচা মরিচ গুলো দিয়ে দাও।
এখন আর একটা প্যানে তেল দিয়ে গরম করে, রসুন কুচি এবং বাকি পিঁয়াজ কুচি গুলি ভেজে নাও, এরপর খিঁচুড়িটাকে বাগার দিয়ে লবন চেখে দেখে ঠিক থাকলে খিচুড়ির উপর ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যস হয়ে গেল আপনার নিজে হাতে রান্না করা দারুন মজার পাতলা খিঁচুড়ি।
রেসিপি: ইলোরা আউয়াল