রসুনের আচার বানানোর নিয়ম
রসুনের আচার খেতে খুবই সুস্বাদু এবং শরীরের জন্য উপকারী। রসুন আচারের রেসিপি জানেন না? চিন্তা নেই, আজ আপনাদের রসুনের আচার বানানোর নিয়ম শেখাবো।
তৈরী করতে যা লাগবে: রসুনের কোঁয়া ২ কাপ। আদাবাটা ২ চা-চামচ। তেঁতুল গোলা ১/৪ কাপ। পাঁচফোড়ন আধা ভাঙা ২ চা চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ। সরিষা ২ টেবিল চামচ। টালা শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ। তেজপাতা ১টি। সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল আধা কাপ। গুড় ২ টেবিল চামচ। সিরকা ২-৩ টেবিল চামচ। কাঁচামরিচ এবং লবণ স্বাদ মতো।
আরও পড়ুন: বরইয়ের আচার রেসিপি
রসুনের আচার তৈরির রেসিপি: পেস্ট করার আগে সরিষা কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে ব্লেন্ডারে কয়েকটা কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
কাঁচামরিচ ও লবণ সহ ব্লেন্ড করলে সরিষা তিতা হবে না।
প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা এবং অর্ধেক পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠার পর সরিষা পেস্ট, আদা, সিরকা এবং টেলে রাখা শুকনা মরিচের গুঁড়া দিয়ে তেলে নাড়তে থাকুন।
পেস্ট ভালো ভাবে মিশে গেলে রসুন গুলো ঢেলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। তেল এবং মসলা ফুটে গেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। রসুন সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
আরও পড়ুন: জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার
এরপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, স্বাদ মতো লবণ ও গুড় দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যেন প্যানে লেগে না যায়।
এখন রেখে দেয়া বাকি অর্ধেক পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে দেবার ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
রসুন আচার ঠাণ্ডা হলে পরিষ্কার শুকনো কাচের বয়ামে ভরে রেখে দিন। ঠাণ্ডা স্থানে রাখতে পারলে অনেক দিন এটা ভালো থাকবে।
আচার তোলার সময় অবশ্যই শুকনো চামচ ব্যবহার করা উচিৎ। আচারের ভেতর পানি পড়লে কিন্তু ফাঙ্গাস পড়ে নষ্ট হয়ে যাবে।
আরও পড়ুন: বোম্বাই মরিচের আচারের রেসিপি
ছবি: ইন্টারনেট থেকে সংগৃহীত